Название: Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе и гигиене производства мяса и мясных продуктов
Автор : Ю.Г. Костенко, М.П. Бутко, В.М. Ковбасснко и др.
Издательство : РИФ "Антиква"
Год : 1994
К-во страниц : 608
Размер (мб) : 5.6
Изложены ветеринарные и санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к размещению и содержанию предприятий мясной промышленности. Представлены ветеринарно-санитарные мероприятия при транспортировании и приемке животных на мясокомбинаты.
Описана ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя с их санитарной оценкой при болезнях животных и птицы.
Освещены пищевые отравления микробного происхождения и их профилактика. Рассмотрены гигиенические и ветеринарные требования к переработке животных, птицы, производству мясных и яйцепродуктов на различных стадиях технологических процессов.
Второе издание настоящего Руководства изложено с учетом новых данных по затрагиваемым вопросам, в нем отражены положения действующей нормативно-технической документации, научные публикации отечественных и зарубежных авторов.
Книга предназначена в качестве справочного руководства для специалистов мясной отрасли.