Название: Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена
Автор: Жарикова Г.Г.
Издательство: Академия
Год: 2005
К-во страниц: 304
Формат: djvu
Размер (мб): 2.9
Рассмотрены факторы внешней среды, влияющие на жизнедеятельность микроорганизмов, и использование их в практике хранения продовольственных товаров. Описаны биохимические процессы, вызываемые микроорганизмами при развитии их на продовольственных товарах: брожение; разложение пектина, целлюлозы, жира; гниение. Дан краткий обзор патогенных микроорганизмов и вызываемых ими пищевых заболеваний и отравлений.
Для студентов высших учебных заведений. Может быть использован работниками сферы общественного питания.