Летучие жирные кислоты

Летучие жирные кислоты, низкомолекулярные карбоновые кислоты, способные при кипячении улетучиваться с водяным паром. Служат одним из показателей качества мяса, определяемым при комплексном лабораторном анализе продукта на свежесть. Для анализа берут 25 г мясного фарша, заливают его в круглодонной колбе 150 мл 2% ного раствора серной кислоты. Колбу с помощью стеклянных трубок соединяют с парообразователем и вертикальным холодильником, под которым помещают коническую колбу. При нагревании воды в парообразователе до кипения происходит отгон летучих жирных кислот. Полученный дистиллят (200 мл) титруют 0,1 н. раствором едкого натра или едкого кали с фенолфталеином. Параллельно определяют расход щёлочи на титрование дистиллята с реактивом без мяса. Количество летучих жирных кислот определяют расчётом согласно соответствующему ГОСТу.