Название: Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров
Автор: Шепелев А. Ф., Кожухова О. И., Туров А. С.
Издательство: Март
Год: 2001
К-во страниц: 192
Формат: djvu
Размер (мб): 1.1
В учебном пособии изложены сведения о строении и химическом составе тканей, мяса, дана характеристика мяса основных видов убойных животных. Приведены данные о разделке туш, производстве и ассортименте мясных продуктов.
Изложены требования к качеству, упаковке и хранению мясных продуктов по ассортиментным группам. Приведены экспериментные методы определения свежести мяса и качества мясных продуктов.
Пособие предназначено для студентов экономических и товароведческих специальностей вузов, а также для специалистов-практиков.