Желудочный сок, пищеварительный сок, вырабатываемый клетками желудка; бесцветная, слегка опалесцирующая жидкость. Содержит ферменты: протеазы (пепсин, реннин, катепсин), осуществляющие начальные стадии расщепления белков; небольшое количество липазы, которая расщепляет жиры; амилазу (вжелудочном соке свиней), расщепляющую крахмал; соляную кислоту и слизь. Соляная кислота активизирует ферменты, облегчает расщепление белков, вызывая их денатурацию и набухание, стимулирует выделение гормонов кишечника, обусловливает бактерицидные свойства желудочного сока.
Соляная кислота в Ж. с. находится в свободном и частично связанном (с белками) состоянии. Общая кислотность Ж. с., например у лошади, составляет 14-30 условных единиц, свободная соляная кислота - следы - 14 единиц; у свиньи соответственно 30-60, 10-30; у собаки 40-70, 14-35. При нарушении функции желудка содержание соляной кислоты в Ж. с. может повышаться или уменьшаться вплоть до её полного отсутствия (ахилия). Слизьжелудочного сока защищает стенки желудка от механических и химических раздражителей. В желудочном соке содержится фактор Касла, способствующий всасыванию витамина B12. Выделение Ж. с. определяется в первой, сложнорефлекторной фазе секреции видом, запахом и вкусом корма, во второй, нейрогуморальной, - химическими и механическими раздражениями слизистой оболочки желудка. За сутки отделяетсяжелудочного сока у лошади и крупного рогатого скота до 30 л, у овцы до 4 л, у собаки до 3 л. количества, состав и свойства Ж. с. меняются в зависимости от корма, а также при заболеваниях органов желудочно-кишечного тракта, главным образом желудка.
Желудочный сок(точнее, желудочное содержимое) для исследования у животных получают путём зондирования желудка. Определяют количество, цвет, запах, консистенцию, плотность Ж. с., а также наличие посторонних примесей (кровь, гной, личинки овода, гельминты, частицы корма и др.). Для качественного определения соляной кислоты используют индикаторы (покраснение синей лакмусовой бумаги, смоченной Ж. с., указывает на её кислую реакцию).
Количественное определение кислотности основано на титровании Ж. с. щёлочью с применением индикаторов, которые в зависимости от pH среды меняют окраску. Общую кислотность устанавливают с помощью фенолфталеина, который в щелочной среде окрашивается в розовый цвет. Количество свободной соляной кислоты определяют с помощью диметиламидоазобензола.
В желудочном соке определяют также органические кислоты, количество пепсина (см. Метта метод), сычужного фермента. Микроскопией Ж. с. устанавливают наличие клеточных элементов, микробов, яиц гельминтов и др. У крупного рогатого скота в содержимом рубца определяют общую кислотность (у крупного рогатого скота и коз от 0,6 до 9,2 титрометрических единиц), количество и подвижность инфузорий. Специально полученный от животных Ж. с. применяют в лечебной практике при болезнях желудка.